Ангола

Перайсці да рэцэптаў

---

Ангольская кухня мае шмат страў, папулярных сярод айчынных і замежнікаў, у тым ліку грыбок (які зроблены з маніёк або кукурузнай мукі), муфетэ (рыба на грылі, трыпутнік, батат, маніёк і гару), калулу, моамба дэ галінья, моамба дэ гінгуба, кісака, і мукуа шарбет.

гісторыя

Ангольская кухня ў яе сучасным выглядзе - гэта спалучэнне мясцовых афрыканскіх інгрэдыентаў і кулінарных прыёмаў, а таксама партугальскага ўплыву і інгрэдыентаў, прывезеных з іншых партугальскіх калоній, такіх як Бразілія.^[1]

Інгрэдыенты

штапель інгрэдыенты ўключаюць фасолю і рыс, свініна і курыца, Розныя соусы, і гародніна такі як памідоры і лук. Спецыі такі як часнык таксама часта сустракаюцца.^[2] Фунг, тып каша зроблена з маніёк, з'яўляецца асноўнай стравай.^[3]

Ёсць шмат уплываў з боку Партугальская кухня як выкарыстанне аліўкавага алею. Пірыпіры гэта мясцовы востры соус.

посуд

Фунг (Або funje, партугальскае вымаўленне: [ˈfũʒɨ]) І пірань ([піˈɾɐ̃w]) вельмі распаўсюджаныя стравы, і ў бедных сем'ях іх часта ўжываюць падчас кожнага прыёму ежы. Страву часта ядуць з рыбай, свінінай, курыцай або фасоллю. Funge de Bombo ([ˈfũʒɨ ðɨ ˈβõbu]), часцей сустракаемы ў паўночнай Анголе, уяўляе сабой пасту або каша of маніёк (таксама называецца маніёкай або юкай), вырабляецца з мукі з маніёкі. Мае жэлацінападобную кансістэнцыю і шэры колер. Піраожоўтага колеру і падобны да полента, вырабляецца з кукурузнага крухмалу і часцей сустракаецца на поўдні. Фуба([фуˈβa]) — гэта тэрмін для абазначэння мукі, якая выкарыстоўваецца для вырабу грыбок і пірань, таксама выкарыстоўваецца для вырабу ангу, бразільская полента. Абедзве стравы апісваюцца як мяккія, але сытныя і часта ядуць з соусамі і сокамі або з гіндунга (гл. ніжэй), вострая прыправа.^[4]

Моамба дэ галінья (Або курыца моамба, [ˈmwɐ̃bɐ ðɨ ɣɐˈlĩɲɐ]) гэта курыца з далоньпаста, бамія, часнык і пальмавае алей соус з хашы або чырвонага пальмавага алею, часта падаецца з рысам і грыбок. Абодва грыбок і моамба дэ галінья былі разгледжаны нацыянальная страва.^[4][5]Варыянт стравы моамба дэ галінья, моамба дэ гінгуба, выкарыстоўвае гінгуба ([ʒĩˈɡuβɐ], арахісавы соус) замест пальмавай пасты.^[4][6]

Спіс страў

Іншыя стравы, распаўсюджаныя ў ангольскай кухні, ўключаюць:

• мал (рыс) стравы, у т.л ароз-да-Ілья (рыс з курыцай або рыбай), вяршыня гарупы-да-Ілья ([ɐˈʁoʒ ðɨ ɣɐˈɾopɐ ðɐ ˈiʎɐ], (рыс з акунь), А таксама Арос-дэ-Марыска([mɐˈɾiʃku], белы рыс з морапрадуктамі, звычайна крэветкі, кальмар, белая рыбаабо lobster).^[4]
• Кабідэла ([kɐβiˈðɛlɐ]), страва, прыгатаваная ў крыві, якая падаецца з рысам і грыбокЧаста курыца (галінья-дэ-кабідэла, галінья а кабідэла), падаецца з воцат, памідоры, цыбуля і часнык. Яго таксама ўключылі ў бразільскую кухню.^[4]
• Кальдэйрада-дэ-Кабрыта ([kaldɐjˈɾaðɐ ðɨ kɐˈβɾitu]), казінае мяса тушанае мяса падаецца з рысам, традыцыйнай стравай на Дзень незалежнасці Анголы, 11 лістапада.^[4]
• Рыбныя рагу, у тым ліку тушаная рыба ([dɨ ˈpɐjʃɨ]), прыгатаваны «з усяго, што ёсць пад рукой» і пададзены з рысам, і музонге ([muˈzõɡɨ]), прыгатаваная з цэлай сушанай і свежай рыбы, прыгатаванай з пальмавым алеем, салодкай бульбай, цыбуляй, памідорамі, шпінатам і спецыямі, і падаецца з рысам, шпінатам, funjeі фарофа; некаторыя ангольцы лічаць, што гэта рагу пахмелле лекі, калі з'есці да пачатку галаўнога болю.^[4]
• Калулу ([кɐлуˈлу]), сушаная рыба з гароднінай, часта цыбуляй, памідорамі, баміяй, салодкай бульбай, часнаком, пальмавым алеем і гімбоа лісце (падобныя на шпінат); часта падаюць з рысам, грыбок, бабы пальмавага алею і фарофа.^[4]
• Каруру ([kɐɾuˈɾu]) крэветка і рагу з баміі бразільскага паходжання.^[7]
• Кататос ([kɐˈtatuʃ]), вусень смажаныя з часнаком, пададзеныя з рысам; спецыяльнасць у Уіге^[4]
• Чыкуанга ([ʃikuˈɐ̃ɡɐ]), хлеб з маніёкавай мукі, які падаецца ў абгортцы бананавыя лісты; спецыяльнасць паўночна-ўсходняй Анголы.^[4]
• Кокада амарэла ([кукаðɐ] or [kɔˈkaðɐ]), жоўты какосавы пудынг прыгатаваны з цукру, цёртага какоса, яечныя жаўткіі зямля карыцаДа дэсерт як у Мазамбіку, так і ў Анголе.^[8][9] Гэта вельмі адрозніваецца ад таго, што вядома як кокада у Бразіліі.
• Досе дэ гінгуба ([ˈdosɨ ðɨ ʒĩˈɡuβɐ]), арахісавыя цукеркі.^[4]
• Фарофа ([fɐˈɾɔfɐ]), рыс і фасолю з падсмажанай маніёкавай мукой зверху; страва бразільскага паходжання, распаўсюджаная ў Анголе.^[4]
• Пальмавы алейны фейхан ([fɐjˈʒɐ̃w ˈdjɔlju ðɨ ˈpalmɐ]) Ці дэндэм, фасолю, цыбулю і часнык, прыгатаваныя ў пальмавым алеі; часта падаюць з рыбай, бананам і фарофа.^[4]
• Франга (грэльяда) піры-піры ([ˈfɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi]), родам з Анголы і Мазамбік, таксама былая партугальская калонія; смажаная курыца ў вельмі вострай марынад of піры-піры востры перац, а часам і здробнены перац Чылі, соль і сок цытрыны або лайма.^[10][11]
• Фотаздымкі пальмейры ([ɡɐfɐˈɲotuʒ ðɨ palˈmɐjɾɐ]), падсмажаны конік з пальмы, а Паўночная Куанза спецыяльнасць; часта падаецца з грыбок.^[4]
• Гіндунго ([ʒĩˈdũɡu]), востры заправа зроблена з перац чылі, часнык, цыбуля, а часам і каньякнекаторыя ангольцы лічаць яго афрадызіяк^[4]
• Джынгуінга ([ʒĩˈɡĩɡɐ]), каза рубец і кроў, спецыяльнасць Маланне, часта падаецца з рысам і грыбок.^[4]
• Кіфула, мяса дзічыны падаецца з адваранымі і падсмажанымі пальмавымі конікамі, фірмовым стравай Куанза-Нортэ, падаецца з грыбок.^[4]
• Кісута ромб ([кіˈсуту ˈʁõbu]), смажаная каза з часнаком і цытрынавага соку, падаецца з рысам і бульбай фры.^[4]
• Кітаба or кітаба ([кітаβɐ]), хрумсткая арахісавая паста, запраўленая перцам чылі.^[4]
• Кітэтас ([кіˈтэтɐʃ]), малюскі, часта прыгатаваныя ў белае віно соусам і падаецца з хлебам.^[4]
• Кізака ([кіˈзакɐ]), лісце расліны маніёкі, падобныя да шпінат і часта рыхтуюцца з гінгуба (арахіс) і дробна нарэзаны і запраўлены Кізака з кавалачкамі is кізака з рыбай, цыбуляй і памідорамі, падаецца з рысам і грыбок.^[4]
• Leite azedo com pirão de milho ([ˈlɐjtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ ˈmiʎu]) Уіла спецыяльнасць, кіслае малако з кукурузнай кашай.^[4]
• Мафума ([mɐˈfumɐ]), жаба мяса, а Кунене спецыяльнасць.^[4]
• Марыскос, цёплыя з гіндунга ([mɐˈɾiʃkuʃ kuˈziðuʃ kõ ʒĩˈdũɡu]), амары, крэветкі і малюскі прыгатавана ў марской вадзе, падаецца з рысам і вострым соусе^[4]
• Мус з маракуйі ([ˈmusɨ ðɨ mɐɾɐkuˈʒa]) мус of пассифлоры родам з Бразіліі, але папулярны ў Анголе.^[4]
• Муфета з какуса (Або какусо([muˈfɛtɨ ðɨ kɐˈkusu])), рыба на грылі, часта рачная тылапіяу насычаным соусе з цыбулі, воцату і спецый, падаецца з пальмавым алеем і вараным маніёкам,^[4] рыс, салодкая бульба або фарофа.^[2]
• Мукуа ([muˈku.ɐ]), сухафрукты ў баабабы дрэва, часта ператвараецца ў марозіва.^[4]
• Молхо кру ([ˈmoʎu ˈkɾu]), соус або паста, пададзеная да морапрадуктаў і рыбы, зробленая з зубчыкаў часныку, зялёны лук (зялёная цыбуля), пятрушка, кмен, соль, воцат і вада.^[12]
• Нгонгуэнха ([ɡõˈɡẽɲɐ]), падсмажаная мука з маніёкі, цукар і малако, пікантная страва.^[4]
• Папая з портвейн.^[13][14]
• Паве-дэ-гінгуба ([pɐˈve]), арахіс бісквіт дэсерт.^[4]
• Пе-дэ-молек ([ˈpɛ ðɨ muˈlɛkɨ]), цукеркі з арахіса і карамелі.^[4]
• З сябрамі ([ˈkjaβuʃ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w]), крэветкі з баміяй, часнаком, цыбуляй і памідорамі, падаюцца з рысам.^[4]
• Тарко ([ˈtaɾku]), радыска з арахісам, пальмавым алеем, памідорамі і цыбуляй, падаецца з мясам або рыбай.^[4]

Напоі

шэраг напоі, алкаголік і безалкагольныя, характэрныя для Анголы.^[4]

Розныя самаробныя вырабы настрой вырабляюцца, у тым ліку капатыка (зроблены з бананаў, спецыяльнасць Cuanza Norte), Капарато (зроблена з кукурузы, спецыяльнасці Маланжэ); казі or каксіпембе (зроблены з бульбы і скуркі маніёкі); кімбомба (зроблены з кукурузы), малува or асісангуа (прыгатавана з соку пальмы, часам апісваецца як «пальмавае віно"^[2] спецыяльнасць паўночнай Анголы), Нгонгуэнья(зроблены з падсмажанай мукі маніёкі) і Уалендэ (выраблена з цукровы трыснёг, салодкая бульба, кукуруза або садавіна, а Бие спецыяльнасць).^[4] Іншыя напоі ёсць Капука (хатняга прыгатавання гарэлка), овінгунду (медавухазробленыя з мёд), А таксама Віскі Кота (хатняга прыгатавання віскі).^[4]

Папулярныя безалкагольныя напоі, у тым ліку Кісангуа, традыцыйны безалкагольны напой з кукурузнай мукі, страва з Паўднёвай Анголы, выкарыстоўваўся ў рытуалах лячэння карэнных народаў.^[4][15] безалкагольныя напоітакі як Coca-Cola, Pepsi, Мірында, Эльф, і Fanta таксама папулярныя. Хоць некаторыя безалкагольныя напоі імпартуюцца з Паўднёвая Афрыка, Намібія, Бразіліяі Партугаліі, ангольская прамысловасць безалкагольных напояў развівалася, з заводамі Coca-Cola ў Добры Ісус, Бенга, і Лубанга адкрыццё з 2000 года.^[2]

Mongozo - традыцыйнае хатняе піва зроблены з пальмавых арэхаў, спецыяльнасць лундаў (Лунда Нортэ і Лунда Сул).^[4]Мангоза было зварана Чокве да прыходу еўрапейцаў, і цяпер мангоза камерцыйна вырабляецца на экспарт, у тым ліку ў Бельгія, дзе яго вырабляе кампанія Van Steenberge.^[2]

У Анголе вараць розныя камерцыйныя гатункі піва, найстарэйшым з якіх з'яўляецца Cuca, які вараць у Луандзе. Іншыя ўключаюць Eka (зваранае ў Дондо ў Паўночная Куанза), Н'гола (зварана ў Лубанга) і Нокал (зварана ў Луандзе).^[4]