Азербайджан

Перайсці да рэцэптаў

---

Азербайджанская кухня (азербайджанец: Azərbaycan mətbəxi; اذربيجان متبخى) - гэта стылі прыгатавання ежы і стравы Азербайджанская Рэспубліка і Іранскі АзербайджанНа кухню паўплывала разнастайнасць сельскай гаспадаркі краіны, ад багатых лугавых угоддзяў, якія гістарычна спрыялі развіццю культуры жывёлагадоўля развівацца, а таксама ўнікальнае геаграфічнае размяшчэнне краіны, якая знаходзіцца на скрыжаванні Еўропы і Азіі з доступам да Каспійскае мораДзякуючы гэтаму месцазнаходжанню людзі маглі скласці разнастайны рацыён, багаты на прадукты, малочныя прадукты і мяса, у тым ліку ялавічыну, бараніну, рыбу і... гульняМесцазнаходжанне, за якое змагаліся многія гістарычныя каралеўствы, ханства і імперыі, таксама азначала, што на азербайджанскую кухню паўплывалі кулінарныя традыцыі розных культур, у тым ліку Цюркская мова, іранец, і Усходняя Еўропаі шмат страў армяніні грузінскі кухня с цюркскія імёны шырока распаўсюджаныя ў Азербайджане.^[1]

Гісторыя і асаблівасці азербайджанскай нацыянальнай кухні

Нацыянальная кухня Азербайджана, магчыма, бліжэйшая да Кулінарыя Блізкага Ўсходу з-за смаку і падрыхтоўкі страў, а таксама дадання цёмных спецый і смакавых дабавак. Сучасная азербайджанская кухня захоўвае традыцыйныя метады прыгатавання страў, уключаючы ў сябе сучасную кулінарію.^[2]

Азербайджанскія стравы традыцыйна гатавалі з дапамогай меднага посуду і посуду. Медныя міскі і талеркі па-ранейшаму звычайна выкарыстоўваюцца ў якасці сервіравальных страў.^[2]

У азербайджанскай кухні выкарыстоўваюцца такія садавіна і гародніна, як баклажан, памідор, салодкі перац, шпінат, капуста, цыбуля, шчаўе, ложак, радыска, агурок, і зялёная фасолюРыс і вырабы з яго мукі шырока выкарыстоўваюцца ў нацыянальнай кухні. Свежая зеляніна, у тым ліку мята, каляндра, кроп, Базілік, пятрушка, эстрагон, лук-порей, лук-лук, чабор, маяран, зялёны лук, і кресс-кресс часта падаюць да асноўных страў. Большасць нацыянальных страў рыхтуецца з бараніны, ялавічыны і птушкі. Таксама распаўсюджаныя стравы з фаршу. Мора, азёры і рэкі Азербайджана багатыя рознымі відамі рыбы, асабліва белы асетрАсятры шырока выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы нацыянальных страў. У прыватнасці, у Каспійскім моры водзіцца шмат ядомых відаў рыб, у тым ліку асятра, Каспійскі ласось, кутум, сардзіны, шэрая кефальі іншыя. Чорны ікра з Каспійскага мора — адзін з самых вядомых раскошных страў Азербайджана.^[2][3]

Тыповая азербайджанская трапеза складаецца з трох страў. Адной з асноўных страў азербайджанскай кухні з'яўляецца плоў рыхтуецца з шафран- рыс у пакрыцці, які падаецца з рознымі травамі і зелянінай, спалучэннем, адрозным ад тых, што сустракаюцца ў узбек плоў. Іншыя другія стравы ўключаюць у сябе розныя шашлыкі і шашлык, У тым ліку бараніна, ялавічына, курыца, качка і рыба (рыба) шашлыкі. Асятра, звычайнай рыбы, звычайна пякуць на шампуры і смажаць на грылі як шашлык, падаюць з даўкім гранатавым соусам, які называецца наршараб. Сухафрукты і грэцкія арэхі выкарыстоўваюцца ў многіх стравах. Традыцыйныя прыправы соль, чорны перац, торбах, і асабліва шафран, які вырошчваецца на Апшэронскі паўвостраў унутры краіны. Трэція стравы ўключаюць супы, якіх існуе больш за 30 відаў. Да іх адносяцца кюфта бозбаш, піці прыгатаваныя з мяса і даўга, аўдух, даграмач, балва, прыгатаваныя з зеляніны і ёгурта.^[4][5]

Чорная гарбата гэта нацыянальны напой, які п'юць пасля ежы. Яго таксама прапануюць гасцям у знак прывітання, часта суправаджаючы фруктовыя кансервы.^[5]

сняданак

Азербайджанскі сняданак багаты на малочныя прадукты, такія як масла, розныя віды белага сыру і вяршкоў, а таксама мёд, хлеб тандуры і яйкі, якія традыцыйна рыхтуюцца ў куку, але, як варыянт, таксама змяшаныя.^[6] Усходнееўрапейскія традыцыі сняданку, якія былі прынятыя пад Расійская імперыя і Савецкі Саюз таксама часам сустракаюцца ў азербайджанскіх дамах з такімі стравамі, як каша, каша, кварк і блінцы уключаны ў стол для сняданку.

Лёгкія закускі

Азербайджанская кухня мае шэраг лёгкіх закусак і гарніры каб пачаць або суправаджаць асноўныя стравы: талерка з зялёнага лісця, якая называецца гой, шт чорек (хлеб), чобан (памідор і агурок салата), белы сыр or катык (кіслы ёгурт) і туршу (салёныя агуркі).^[7]Гэтую кулінарную традыцыю можна параўнаць з турэцкай закускаБольш насычаныя асноўныя стравы, такія як супы, мяса і плоў, падаюцца пасля.^[7]

посуд

мяса

Азербайджанская кухня ўключала вялікую колькасць ялавічыны і гульняСпажыванне вярблюджага мяса таксама было шырока распаўсюджаным, хоць у наш час яно стала ўсё радзейшым. Каб захаваць мяса, яго традыцыйна вялілі, альбо запякалі і набівалі ў слоікі ці жывыя страўнікі. Акрамя кавалкаў мяса, у азербайджанскай кухні ў шматлікіх стравах выкарыстоўваюцца галава, ногі, хвасты і кішкі жывёл.^[8]

Азербайджанская кухня прапануе шырокі выбар традыцыйных мясных страў, такіх як бозбаш(parchabozbash, kuftebozbash, qovurmabozbash), піці (генсэ піці, шэкі піці) хаш, bash-ayaq (келле-пача), kelepir, soyutma, bozport, buglama, bozartma, і разнастайныя кебабы. Таксама часта ядуць розныя стравы з бараніны, традыцыйна падчас такіх святаў, як НаўрузСтравы з фрыкадэлькамі і іх формы долма рэгулярна ўжываюць у ежу. Па асабліва асаблівых выпадках таксама гатуюць і ўжываюць у ежу мясцовыя гусінае, індычае, качынае, перапёлчынае і фазанячае мяса.

Азербайджанская кухня таксама адрозніваецца разнастайнасцю морапрадуктаў, асабліва рыбы, якую здабываюць з Каспійскага мора, а таксама з Кура і Арас рэк. Рыбу гатуюць рознымі спосабамі: фаршыруюць, секуць, сушаць, запякаюць на грылі, смажаць, вараць, гатуюць у духоўцы, гатуюць на шампурах, гатуюць у тандыры, прыгатаваны ў плов, і іншымі спосабамі ў залежнасці ад выпадку і асабістых пераваг.^[8]

Нягледзячы на ​​тое, што насельніцтва пераважна Мусульманскі, азербайджанская культура ў значнай ступені свецкая.^[9][10] Аднак свініна менш папулярная, чым іншыя віды мяса.^[11] У 2023 годзе свініна складала каля 2.4% ад агульнага спажывання мяса, у асноўным за кошт імпарту.^[12]

Імя	Description
Балык	Рыба, Звычайна асятразвычайна нанізваюць на шампуры і смажаць на грылі як кебаб, падаецца з кісла-слівовым соусам.
фаршаваны	Традыцыйны рэцэпт прадугледжвае выкарыстанне фаршу бараніна або ялавічыну, змяшаную з рыс і запраўлены мята, кроп, і карыцаі загорнуты ў вінаграднае лісце (ярпак долмасы) або капусныя лісты (калам долмасы). Ёсць таксама кісла-салодкая капуста долма (турэцкая шырын калам долмасы) і долма з баклажанаў (карабадская долма). У 2017 г. ЮНЕСКА уключана ў спіс долма як частка азербайджанскай кухні Нематэрыяльная культурная спадчына.[13]
Бадымджан Долмасі	Памідор, салодкі перац, і баклажан начыненыя фаршам з бараніны або ялавічыны, змяшаным з нут.
Душбара	Невялікія клёцкі, фаршаваныя фаршам з бараніны і травы, падаецца ў булёне.
Лавангі	фаршаваная курыца або рыба з цыбуляй, грэцкімі арэхамі, разынкамі, альбухарай і прыправай альча. Фірмовая страва Талышскага рэгіёна на поўдні Азербайджана, якую вельмі цяжка знайсці ў рэстаранах.
Люля-кебаб	Сумесь з бараніна, травы і спецыі накручваюць на шампур і смажаць на грылі, часта падаюць з лаваш (тонкія лісты прэснага хлеба).
Кутаб	Накшталт блін абарот, фаршаваны фаршам з бараніны, сырабо шпінат.
Тыка-кебаб	Кавалкі бараніны, марынаваныя ў сумесі лук, воцат, і гранатавы сок, насаджаныя на вялікі шампур і запечаныя на грылі. Па-руску гэта называецца шашлык (шашлык), з цюркскай шышлык (літаральна, «для шашлыка»).
Квурма	Кавалкі бараніны або ягняціны на костцы (лапатныя адбіўныя), тушаныя з цыбуляй, памідорамі і шафран.[14] Там такое ж сабзі квоурма, рагу з бараніны з зелянінай.
Соган долмасі	Тэрмін «долма» ахоплівае розныя стравы з фаршыраванай гароднінай, шырока распаўсюджаныя на Блізкім Усходзе і ў Міжземнамор'і. Долма з цыбуляй — ​​гэта смачная зімовая альтэрнатыва фаршыраваным баклажанам, памідорам і перцу.[15]
Тэбрызскі кюфтэсі	Вялікая страва з фрыкадэлькамі, названая ў гонар горада Тэбрыз на поўначы Ірана. Рыхтуецца з фаршу, цыбулі, гароху, рысу, бульбы, яек, памідораў, куркумы і розных траў, такіх як пятрушка, каляндра і кроп.
Бастырма	Слова «Бастыр» паходзіць ад турэцкага: bastırma et («прасаванае мяса»), pastırma [pastɯɾˈma] у сучаснай турэцкай мове. Яго гатуюць як кебаб, але перад падрыхтоўкай яго трэба замарынаваць у спецыяльным соусе з травамі.

супы

Супы ў Азербайджане, як правіла, маюць больш густую кансістэнцыю і большую прапорцыю сухіх інгрэдыентаў да булёна.^[8] Агульнай рысай шматлікіх азербайджанскіх супаў з'яўляецца тое, што суп служыць як першай, так і другой стравай.^[8] – суп падаюць вялікай порцыяй, і спачатку п’юць булён як закуску, а затым сухія інгрэдыенты супу, такія як бульба, мяса, нут і буйныя кавалкі гародніны, ужываюць як другую страву разам з хлебам.

Яшчэ адной характэрнай рысай некалькіх азербайджанскіх супаў з'яўляецца выкарыстанне дробна нарэзаных барановых хвастоў, якія дадаюцца ў супы. Таматавая паста і таматавае пюрэ рэдка выкарыстоўваюцца ў азербайджанскіх супах, а летам іх замяняюць свежымі мясцовымі памідорамі.^[8] Узімку мясцовыя памідоры не так шырока даступныя, таму іх часта замяняюць сушанай вішняй. Такія спецыі, як шафран і куркума, таксама традыцыйна выкарыстоўваюцца ў азербайджанскіх супах.

Імя	Description
Піці	Нацыянальны суп Азербайджана, прыгатаваны з кавалачкаў бараніна на костцы, прыгатаванае з гародніна у булёне; прыгатавана і пададзена індывідуальна чарапкі.
Куфта бозбаш	A гарохавы суп з баранінай фрыкадэлькі і вараныя бульбаФрыкадэлькі ў кюфта бозбаш вялікія, сытныя і зробленыя з фаршу з бараніны або ялавічыны, а рыс, часам з сушанай слівы ўнутры.
Доўга	Суп на аснове ёгурта з шчаўе, шпінат, рыс, сушаны гарошак, і невялікія фрыкадэлькі з барановага фаршу; падаюцца гарачымі або халоднымі ў залежнасці ад сезону.[16]
Дограмай	Халодны суп на аснове ёгурт–сумесь вады (Айран) паліваецца па нарэзаных лустачках агуркі і зеляніна (кроп, каляндра, Базілік, эстрагон, а часам і мята).[17]

Віды плову

Плоў — адна з самых распаўсюджаных страў у Азербайджане, і ў азербайджанскай кухні існуе больш за 200 відаў плову. Звычайна яго гатуюць з мясцовай гародніны, мяса і спецый. У азербайджанскай традыцыі прынята, што хатнія гатуюць плоў для гасцей, якія наведваюць дом.^[19] Звычайна іх падаюць у вялікай металічнай або фарфоравай місцы, накрытай вечкам, каб плоў заставаўся цёплым. Гатунак рысу, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі плову, адрозніваецца ў залежнасці ад рэцэпту і асабістых пераваг. Паколькі плоў — гэта цяжкая, тлустая ежа, яго традыцыйна падаюць з кіслымі напоямі, такімі як айран, чорны чай з лімонам або вершкавы сок. Плоў мае розныя назвы ў залежнасці ад асноўных інгрэдыентаў, якія дадаюцца да рысу:

Імя	Інгрэдыенты
Курма плоў	Плоў з бараніны з цыбуляй
Чылаў плоў	Фасолевы плоў з рыбай
Сабзі квоурма плоў	Плоў з травамі
Таюгскі плоў	Курыны плоў
Шуйудлі плоў	Кропавы плоў з ялавічынай
Шырын плоў	Плоў з сухафруктаў
Сюдлі плоў	Рыс, прыгатаваны ў малако
Шэшрянчскі плоў	Шасцікаляровы плоў — яйкі, прыгатаваныя «сонечным бокам уверх» на ложку з смажанай зялёнай і белай цыбулі.[16]

Азербайджанскі плоў складаецца з трох розных кампанентаў, якія падаюцца адначасова, але на асобных талерках: першы кампанент — рыс (цёплы, ніколі не гарачы), другі кампанент — гара, які складаецца са смажанага мяса, сухафруктаў, яек або рыбы, прыгатаванай у якасці дадатку да рысу, і трэцім кампанентам з'яўляюцца араматычныя травы. Рыс не змешваюць з іншымі інгрэдыентамі нават пры ўжыванні плову.^[20]

Спецыі

Спецыі адыгрываюць важную ролю ў азербайджанскай кухні, асабліва шафран які выкарыстоўваецца ў больш чым 50 нацыянальных стравах.^[21] Іншыя спецыі, якія шырока выкарыстоўваюцца ў азербайджанскай кухні, ўключаюць аніс, кмен, карыца, чабор, насенне каляндры, куркума, торбах, кмен, лаўровы, мята, кроп, пятрушка, салера, эстрагон, і Базілік.^[22]

Дэсерты

Тыповыя азербайджанскія дэсерты — гэта клейкія, прасякнутыя сіропам выпечкі, такія як пахлава і Шэкі халваПершы, пласт здробненых арэхаў заціснуты паміж кілімкамі з ніткападобнага смажанага цеста, з'яўляецца спецыяльнасцю Куба на паўночным захадзе Азербайджана. Іншыя традыцыйныя выпечкі ўключаюць шэкербура (у форме паўмесяца і напоўнены арэхамі), пешмак (цукеркі ў форме трубкі, зробленыя з рыс, мукі, і цукар), А таксама гірмападам (цеста, напоўненае здробненымі арэхамі).

Салодкія прысмакі звычайна купляюць у кандытарскай і ядуць дома або па асаблівых выпадках, такіх як вяселлі і памінкі. Звычайным завяршэннем рэстараннай трапезы з'яўляецца талерка свежых сезонных садавіны, такіх як слівы, вішня, абрыкосыабо вінаград.

У сакавіку 2009 года азербайджанскія пекары трапілі ў кнігу рэкордаў СНД за выпяканне самай вялікай і цяжкай пахлавы ў СНД вагой каля 3 тон. На падрыхтоўку цеста было выкарыстана больш за 7 тысяч яек, 350 кг арэхаў, 20 кг міндаля, 350 кг цукру і такая ж колькасць мукі.^[24]

Імя	Description
Пахлава	Азербайджанская пахлава складаецца з цеста, кардамон, і шафран выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі. Арэхі (у асноўным фундук, міндаль або грэцкія арэхі) і цукар выкарыстоўваюцца ў якасці начыння, а сіроп — у якасці падсалодвальніка.[25] Існуюць некаторыя рэгіянальныя адрозненні, такія як Куба, Гянджа, Тэнбел і Шэкінская пахлава.[26][27][28]
Шэкербура	Шэкербура (шакарбура) — папулярная азербайджанская салодкая выпечка, напоўненая молатай начынкай міндаль, фундукабо грэцкія арэхіСтаражытная назва гэтай выпечкі ў форме паўмесяца — шэкер бюрек, што паходзіць з цюркскай мовы і азначае «салодкі». піражокУ Азербайджане гэта звычайна прадугледжвае камандную працу сваякоў, сяброў і суседзяў, якія збіраюцца ў чыімсьці доме, каб зрабіць гэта. Наўрузасалоды. Што сапраўды робіць іх даволі ўражлівымі, дык гэта ўзор на цесце, які атрымліваецца з дапамогай традыцыйнага пінцэта пад назвай маггаш.
Самані халва	Саманійская халва вырабляецца з соладавага пшаніцаі найлепш яго можна апісаць як востры, цягучы, жавальны ласунак. Адной з традыцый самані-халвы ў Азербайджане з'яўляецца сумеснае прыгатаванне халвы з выкарыстаннем мукі з сямі розных дамоў.[29]
Шоргогал	Яшчэ адзін дэлікатэс Наўруза — шоргаль — гэта лускаватае цеста, напоўненае куркума, аніс, кмен, карыца і чорны перацУ старажытныя часы жоўты печыва прадстаўляў ст сонца, у той час як паўмесяцападобны Шэкербурапрадстаўляў ст месяцГэтыя рулеты рыхтуюцца даволі доўга, але працэс не надта складаны.
Гаймаг	Гэта просты, насычаны дэсерт, які традыцыйна прапануюць жанчынам, якія толькі што нарадзілі, або пацыенткам пасля аперацый, каб падтрымаць сілы. Ён мае высокую каларыйнасць і просты ў падрыхтоўцы. Яго таксама падаюць у якасці гарачага сняданку ў халоднае надвор'е.
Фірні	Фірні — гэта дэсерт з рысавай мукі, які мае лёгкую тэкстуру і безгустоўны смак, што робіць яго значна лягчэйшым за брытанскую і паўночнаамерыканскую выпечку. рысавыя пудынгі.[30]
Бадамбура	Бадамбура крыху менш салодкая за пахлаву і не ўтрымлівае мёду, таму яна менш ліпкая. Яна напоўнена звычайным молатым цукрам, міндалем (бадам па-азербайджанску), кардамонам і ваніллю.[31]

малочныя прадукты

Малако і малочныя прадукты адыгрываюць важную ролю ў азербайджанскім рацыёне. Малако, масла, вяршкі, смятана, ёгурт, тварог, пахта, даўга, айран, ёгурт, курут, сузме і іншыя малочныя прадукты рэгулярна ўжываюцца раніцай, у якасці перакусу і нават дадаюцца ў абед і вячэру. Каровіна малако часцей за ўсё выкарыстоўваецца для вытворчасці мясцовых малочных прадуктаў, аднак часам выкарыстоўваецца і авечае, а казінае малако ўжываецца дзеля яго меркаванай карысці для здароўя. Сельскія абшчыны Азербайджана вырабляюць мясцовае масла, пахта і сыры, выкарыстоўваючы традыцыйныя метады збівання. 

Імя	Description
Айран	Пікантны малочны напой. Ён з'яўляецца асноўнай стравай азербайджанскага абеду/абеду і падаецца халодным.
Ёгурт	Ферментаваны, пікантны малочны прадукт. Звычайна яго ўжываюць з Кутабы ці з хлебам.
Курут	Яго вырабляюць з збожжа, змяшанага з кіслае малако or ёгурт.
Доўга	A вегетарыянскі, ёгуртНа аснове суп прыгатаваныя з рознымі травамі. Каляндра, кроп, мята і рыс з'яўляюцца асноўнай стравай супу.
Кароткі	Азербайджанскі тварог.
Сузьме	Крэмавы, тлусты малочны прадукт, выраблены з фільтраванага і загушчанага ёгурт.
Хіналік пендыры	Хіналуг сыр, які вырабляецца ў старажытнай вёсцы ХіналугГэта адзін з самых папулярных сыроў у Азербайджане.
Мотал пендыры	Мотальскі сыр. Яшчэ адзін від сыру, які шырока ўжываецца ў Азербайджане.

Хлебы

У Азербайджане выпякаюць розныя віды хлеба: лаваш, рулет, аладку, лаваш, сенгек, хамралі, тоўстыя, тонкія, бліны, пірожныя і хлеб тандыр, ў Сярэднявечча, тандыр печы былі адным з распаўсюджаных прадметаў ужытку насельніцтва, якое жыло ў Стары горад (Ічэры Шэхер). Гэта было выяўлена падчас археалагічных раскопак у розных раёнах Старога горада. Падчас сустрэчы, якая адбылася ў Эфіопіі, ЮНЕСКА Міжурадавы камітэт па ахове Нематэрыяльная культурная спадчына вырашыў уключыць лаваш у Рэпрэзентатыўным спісе Нематэрыяльная культурная спадчына арганізацыі.^[32][33]

Безалкагольныя напоі

Чорная гарбата — папулярны напой у Азербайджане. Азербайджанскі народ звычайна аддаюць перавагу гарбаце, прыгатаванай у самаварДжэм (Мурабба) часта дадаюць у гарбату ў якасці падсалодвальніка.

Айран гэта халодны ёгуртавы напой, змяшаны з соллю.

Азербайджанец шербет (азербайджанец: шарбат) — гэта салодкі халодны напой, прыгатаваны з фруктовы сокзмяшаныя або адвараныя з цукар, часта араматызаваны ружовая вадаШэрбеты (не блытаць з шарбет лёд) маюць іранец паходжання і могуць моцна адрознівацца па кансістэнцыі, ад вельмі густых і падобных на варэнне (як у Таджыкская кухня) да вельмі лёгкіх і вадкіх, як у Азербайджане.^[34]Шэрбеты звычайна рыхтуюць з наступнымі натуральнымі смакамі:

• Лімон^[35]
• Гранат
• Клубніцы
• вішнёвы
• абрыкос
• Мята^[35]

Сярод мясцовых марак бутэляванай вады можна назваць наступныя:^[36]

марка	Паходжанне	Паходная вобласць
Айсу
Бадамлі	Бадамлы, Нахчыван
Сіраб	Сіраб, Нахчыван
Шолар	Шолар вёска	Паўночна-ўсход
Таміз гаж су
Ідзі	Гахскі раён	Да поўначы[37]
Ках

Алкагольныя напоі

У адрозненне ад многіх іншых краін з пераважна мусульманскім насельніцтвам, ужыванне алкаголю ў Азербайджане цалкам легальнае, і ў крамах і барах па ўсёй краіне можна знайсці разнастайныя алкагольныя напоі, як мясцовай вытворчасці, так і імпартныя. Нягледзячы на ​​тое, што спажыванне алкаголю ў Азербайджане адносна ўмеранае,^[38] алкагольныя напоі ўсё яшчэ гуляюць важную ролю ў начным жыцці, святах і ўрачыстасцях.

Віно

Асноўны артыкул: Азербайджанскае віно

Азербайджан вырабляе віно на месцы. У Ханларскі раён Напрыклад, у Азербайджанскай Рэспубліцы археолагі знайшлі збаны з рэшткамі віна, якія датуюцца II тысячагоддзем да н. э. Адзін з самых старажытных і вядомых рэгіёнаў, вядомых сваёй вінаробнай прадукцыяй, — гэта Тавуз на паўночным захадзе Азербайджана. Археалагічныя знаходкі ў гэтым рэгіёне сведчаць пра старажытныя пасудзіны для захоўвання віна, камяні і рэшткі вінная кіслата выкарыстоўваецца для вінаградарства.^[39]

Сучаснае вінаробства ў Азербайджане можна ўбачыць у марыхуана-Казахская і Шырван эканамічныя зоны.^[40]Вінаграднікі ў гэтых рэгіёнах складаюць каля 7% апрацоўваемых зямель краіны. Рэгіёны вядомыя 17 вінаграднымі лозамі і 16 гатункамі сталовых вінаградаў, найбольш распаўсюджаным з якіх з'яўляецца Піно Нуар.^[41] У Азербайджане віны вырабляюць з вінаград называюцца шараб (азербайджанец: шараб) у той час як віны з іншых садавіны, у тым ліку яблыкаў, гранаты і шаўкоўніца называюцца набіз (азербайджанец: набіз). Іншыя віды называюцца чахыр (азербайджанец: чашырПаводле гісторыкаў, у Азербайджане існуе больш за 450 розных катэгорый дзікага вінаграду, якія выкарыстоўваліся для вінаробства на працягу ўсёй гісторыі Азербайджана.^[42]

Піва

Асноўны артыкул: Піва ў Азербайджане

У Азербайджане характэрныя лёгкія лагеры. Сярод айчынных гатункаў піва найбольш распаўсюджаным з'яўляецца «Хырдалан», названы ў гонар горад Кырдалан у Азербайджане, раней варылася кампаніяй Baki-Castel (BGI), але куплена Балтыка у 2008 годзе. У лютым 2017 года кампанія была перайменавана ў Carlsberg Azerbaijan.^[43] Як спонсар бакінскага конкурсу песні «Еўрабачанне», у 2012 годзе кампанія «Xirdalan» выпусціла спецыяльныя памятныя банкі і бутэлькі ў гонар «Еўрабачання». Сярод іншых распаўсюджаных мясцовых брэндаў — Novxanı, NZS, Afsana і Annenfeld. Папулярнасць піва ў Азербайджане працягвае расці з 2018 года, і існуюць планы цалкам лакалізаваць перапрацоўку соладу для вытворчасці піва, а ў 2024 годзе плануецца запусціць новы завод па перапрацоўцы соладу.^[44] У адрозненне ад амаль усіх СНД краіны, піва Бутэлькі у Азербайджане пазначаюцца акцызнай налепкай.

Фруктовыя кансервы

Фруктовыя варэнні ўсіх відаў, якія традыцыйна падаюць разам з гарбатай, з'яўляюцца паўсюдным відовішчам на сямейных сустрэчах і святах у Азербайджане. Джэмы, жэле і асабліва фруктовыя кансервы ядуць паміж глыткамі гарбаты або часам кладуць непасрэдна ў гарбату ў якасці падсалодвальніка і араматызатара.

• Варэнне з персікаў
• Клубнічнае варэнне
• Вішнёвае варэнне
• Варэнне з ажыны
• Варэнне з грэцкіх арэхаў