Бельгія

Перайсці да рэцэптаў

---

Бельгійская кухня шырока адрозніваецца сярод раёны, а таксама адлюстроўваючы кухні суседніх краін Францыя, Германія і НідэрландыЯна характарызуецца спалучэннем французскай кухні з больш сытнай фламандскі кошт праезду. За межамі краіны Бельгія найбольш вядомая сваімі шакалад, вафлі, бульба фры і піва.

Нягледзячы на ​​тое, што ў Бельгіі шмат адметных нацыянальных страў, ёсць шмат міжнародна папулярных страў, такіх як гамбургераў і спагецці Болоньезе таксама папулярныя ў Бельгіі, і большая частка таго, што ядуць бельгійцы, таксама ўжываецца ў суседніх краінах. Таму «бельгійская кухня» звычайна адносіцца да страў бельгійскага паходжання або тых, якія лічацца тыпова бельгійскімі.

Бельгійская кухня традыцыйна шануе рэгіянальныя і сезонныя інгрэдыенты. Тыповыя інгрэдыенты бельгійскіх страў ўключаюць бульба, лук-порей, шэрыя крэветкі, белая спаржа, Бельгійскі цыкорый, каніна і мясцовае піва, акрамя распаўсюджаных еўрапейскіх прадуктаў, такіх як мяса, сыр і масла. Бельгійцы звычайна ядуць чатыры разы на дзень: лёгкі сняданак, сярэдні абед, перакус і вялікую вячэру.

У Бельгіі ёсць мноства мясцовых страў і прадуктаў. Прыкладамі могуць служыць вадзяныя ад Гентскага, кук печыва ад г.п Дынант, і тарт-а-рыз ад VerviersНягледзячы на ​​прызнанне мясцовага паходжання, большасць такіх страў карыстаюцца попытам па ўсёй Бельгіі.

гісторыя

Глядзіце таксама: Гісторыя Бельгіі

Дагістарычны і перадрымскі перыяд

Пра раннюю бельгійскую кухню вядома няшмат. Можна толькі меркаваць, што яна была падобная да кухні іншых ранніх еўрапейскіх плямёнаў. Старажытныя бельгійцы, верагодна, трымалі такіх жывёл, як авечкі і буйны рагатую жывёлу, вырас карняплоды, палявалі дзеля такіх жывёл, як кабанлавіў рыбу, і здабыты корм для Ягады і травыПіва было завараны таксама, хоць і не з хмель (пазнейшае адкрыццё).

Пераход ад прысваення да сельская гаспадарка Мяркуецца, што гэта адбылося каля 2000 г. да н.э., калі мігранты падарожнічалі па кантыненце ўздоўж Дунай і Рэйн рэкі. На невялікіх апрацаваных участках зямлі раслі прымітыўныя віды пшаніца (Напрыклад, паўднёвы захад і адназярняк), ячмень, і бабовыя (Напрыклад, сачавіца і гарошак). Коз разводзілі дзеля атрымання малочных прадуктаў, авечак — дзеля поўсць, а свінні давалі мяса. Больш заможныя сем'і рэгулярна елі мяса, у той час як бедныя жылі ў асноўным за кошт бабовых, малака і збожжавых у выглядзе каша ці хлеб.^[1]

,en Кельцкі плямёны Бельгійцы, якія пасяліліся ў Бельгіі каля 300 г. да н.э., прывезлі з сабой не толькі колавыя араць і трохпольны севазваротале таксама ўзбагацілі рацыён хатняя птушка (напрыклад, куры і гусі), медавуха і хмелевае піва. Вытрыманая соллю ялавічына экспартавалася з Брытанскія выспы на кантынент.^[2]

Гало-рымскі перыяд

Дадатковая інфармацыя: Старажытнарымская кухня

У 54 г. да н.э. рэгіён паўночнай Галія быў заваяваны Цэзарвойскі і перайшлі ў Рымскі валоданне на працягу чатырох стагоддзяў. Рымская імперыя меў разгалінаваная дарожная сетка, якія адыгралі значную ролю ў эканамічным развіцці імперыі, і ў прыватнасці, асобных гарадоў. Актыўны гандаль прывёў да распаўсюджвання прадукцыі з іншых рэгіёнаў імперыі на тэрыторыю Бельгійская Галія (Напрыклад, аліўкавы алей і віно ад Міжземнае мора).^[1]

Каб задаволіць растучыя патрэбы Рымскае войска, патрабавалася ўсё большая колькасць ежы. Такім чынам, каля 100 г. н. э. лясныя масівы ў Бельгіі былі высечаны для пасадкі сельскагаспадарчых культур. Пшаніца, ячмень і прапісана вырошчваліся на ўрадлівых глебах, у той час як бабовыя і жыта вырошчваліся на менш урадлівых глебах. У рэгіён, верагодна, былі ўвезены новыя гатункі гародніны і траў (напрыклад, капуста і іншыя капустападобныя, моркву, лук, буракі, кроп, каляндра, і чабор), а таксама многія садавіна (напрыклад яблыкі, грушы, вінаград, слівы, і персікі), але яны атрымалі шырокае распаўсюджванне толькі ў II стагоддзі н. э.^[3] Пагалоўе жывёлы таксама павялічылася. Некаторыя рэгіёны Бельгіі спецыялізаваліся на вытворчасці салёнай вяндліна і свінінаі былі вядомыя як буйны пастаўшчык гэтай прадукцыі для многіх гарадоў па ўсёй імперыі.^[4]

Археалагічныя раскопкі каля горада яны маюць далі ўяўленне пра кухню Бельгіі ў I і II стагоддзях нашай эры: збожжавыя (напрыклад, пшаніца, полба і ячмень), бабовыя (напрыклад, сачавіца, гарох і фасолю), садавіна (напрыклад, слівы, вішня, грушы і вінаград), арэхі (напрыклад грэцкія арэхі і фундук), акрамя таго, аліўкавы алей, каша, хлеб, соль і кроп.^[5] Для большай часткі насельніцтва асноўнай стравай было Пульс: кашы, змяшаныя з вадой або малаком, разагрэтыя з невялікай колькасцю аліўкавага алею, затым пададзеныя з сачавіцай або фасоллю.^[3] Яшчэ адным важным прадуктам быў хлеб, да якога мёд або бабовыя часам дадавалі пры выпечцы. Мяса ўжывалі рэдка (смажанае або ў агароднінных супах), за выключэннем прэснаводнай рыбы (напрыклад, угору, шчупак, і стронгаАсноўным напоем была вада, акрамя малака, піва і віна, разведзенага вадой і запраўленага спецыямі. Багатыя людзі маглі дазволіць сабе часцей есці мяса і віно.

Сярэднявечча і ранні Новы час

Дадатковая інфармацыя: Сярэднявечная кухня

Пасля падзення в Заходняя Рымская імперыя, разбураныя і занядбаныя тэрыторыі былой Бельгіі былі заселены Франкі і Германскія народыЯны спалучалі вырошчванне сельскагаспадарчых культур і быдла займаўся земляробствам з паляваннем і збіральніцтвам, але адмовіўся ад некаторых харчовых традыцый Бельгіі, такіх як рыбны соусЯны таксама аддавалі перавагу алей над аліўкавым алеем і піва за віном.^[1]

У канцы V стагоддзя, Хлодвіг I аб'яднаў былыя ўладанні Галіі і заснаваў Франкскае каралеўстваПадчас яго праўлення франкі былі ахрышчаны, і з таго часу царква пачала адыгрываць усё большую ролю ў развіцці каралеўства, у тым ліку аказваючы значны ўплыў на кулінарныя традыцыі Бельгіі. Мяркуецца, што гісторыя бельгійскага піваварства пачалася з піваварных заводаў у манастыры, А манахі таксама вырабляўся сыр, Акрамя таго, Каталіцкая Царква прадпісана пост у пэўныя дні, якіх было не менш за 195 у год.^[6] Гэта прывяло да скарачэння колькасці мясных прадуктаў у рацыёне ў X–XI стагоддзях, у той час як хлеб, рыба і яйкі сталі больш папулярнымі.^[7]

З цягам часу графства Фландрыя і Герцагства Брабант сталі аднымі з найбольш эканамічна развітых рэгіёнаў Еўропы. Замест трохпалявой сістэмы фламандскі народ пачаў угнойваць зямля, якая дазваляла ім ўраджай двойчы на ​​год і вырошчваць больш жывёлы.^[1] Фламандскія і Брабанцкія гарады Бруге, Антвэрпэн, і Гентскага сталі найбуйнейшымі гандлёвымі гарадамі Еўропы, дзе сяліліся найбагацейшыя людзі і куды везлі тавары з усяго свету, у т. л. спецыі з Індыі і экзатычныя садавіна з цёплых краін.

У XIII–XV стагоддзях надавалася вялікае значэнне сервіроўка стала і падачу страў.^[7] З таго часу стравы павінны былі быць не толькі сытнымі, але і прыемнымі для вока. Каб дасягнуць гэтага, перад падачай стравы ўпрыгожвалі зелянінай, раскрошанымі яйкамі, загартаваны са спецыямі, якія надаюць колер (напрыклад, шафран), і залілі соусыЕжа простых людзей складалася ў асноўным з хлеба (з-за нізкіх цэн хлеб елі ў вялікай колькасці^[8]), піва, агароднінныя супы, мяса, а таксама фруктовыя пірагі, Бліны, і вафліЧасцей за ўсё яны елі ялавічына і баранінатолькі заможныя сем'і маглі дазволіць сабе свініну, птушку і гульня.^[1]

У XV стагоддзі партовы горад Антверпен стаў адным з найважнейшых эканамічных цэнтраў Еўропы. адкрыццё Амерыкі, такія прадукты, як бульба, памідоры, індычка, і какава стала даступнай. Піваварства таксама інтэнсіўна развівалася ў Антверпене.^[9]У XV і XVI стагоддзях першыя кулінарныя кнігі з'явіліся ў Бельгіі. У той час як меню багатых бельгійцаў складалася з разнастайных страў і складаных дэсерты, бедныя ўсё яшчэ харчаваліся хлебам, півам і агародніннымі супамі. Спачатку бульба ўспрымалася як корм для свіней, але да 1830 года яна стала асноўнай стравай бедных.^[10]

Позні мадэрн і сучасны

У XVIII і XIX стагоддзях фламандскія гарады страцілі сваё былое значэнне, а франкамоўныя тэрыторыі Бельгіі, асабліва Льеж і Монс, узяў на сябе ініцыятыву. Шмат кулінарных традыцый прыйшло Валёнія з суседняй Францыі. Па-першае, розныя мясныя і рыбныя стравы, дарагія морапрадукты (Напрыклад, амараў і вустрыц), а таксама экзатычныя садавіна (напрыклад ананас і дыня), сталі папулярнымі стравамі ў той час; сезонныя гародніна выйшлі з моды. Соусы, бульба і субпрадукты шырока выкарыстоўваліся. У 19 стагоддзі Рэстараныпачалі з'яўляцца; цяпер публікаваліся кулінарныя кнігі для сярэдні клас а.^[1]

У выніку Бельгійская рэвалюцыя У 1830 годзе Бельгія атрымала незалежнасць. Брусэль быў абраны сталіцай новага каралеўства, дзе маладыя дынамічныя бізнесмены, дыпламатыі палітыкі пасяліліся. Усё большая колькасць рэстаранаў, кафэ, і ў сталіцы з'явіліся бары, некаторыя з якіх былі прызнаны лепшымі ў Еўропе. Брусэльскія кухары паспяхова спалучалі Французская кухня з элементамі фламандскіх і валонскіх страў.^[11] Горад таксама вядомы як месца нараджэння Бельгійскі цыкорыйТэхніка вырошчвання бланшыраваны Эндывій быў выпадкова адкрыты ў 1850-х гадах у Батанічны сад Бруселя in Сен-Жас-тэн-Нудэ.^[12]

У 20 стагоддзі з'явіліся больш экзатычныя садавіна і гародніна (напрыклад, бананы, ківі, авакада, салодкі перац і баклажаны), які паступова ўвайшоў у паўсядзённае жыццё бельгійцаў толькі з распаўсюджваннем супермаркетыШмат якія прадукты сталі даступныя для рабочы класНекаторыя кулінарныя традыцыі былі страчаны, бо жанчыны з працоўнага класа, каб зэканоміць час, пачалі гатаваць толькі самыя простыя і пажыўныя стравы.^[7] Адначасова, паўфабрыкаты і фастфуд станавіліся ўсё больш папулярнымі (напрыклад спагецці Болоньезе, піца, і гамбургераў), што негатыўна адбілася на здароўі нацыі. Апошнім часам бельгійцы сталі больш свядомымі ў пытаннях здароўя, таму многія сем'і аддаюць перавагу лёгкім, здаровым стравам з вялікай колькасцю гародніны,^[13] а таксама свежыя, натуральныя прадукты без хімічныя дадаткі.^[14]

Закускі

• Тарцінс/Ботэрхамен: кавалачкі вясковы хлеб і непакрыты расклад, часта паштэт або мяккі сыр, пададзены на апрацоўчай дошкаТыповыя спрэды ўключаюць Амерыка, паштэт, і каўбаса.
• БутэрбродыАвальная злёгку салодкая булачка. Яе часта ядуць замест звычайнага хлеба, але традыцыйна ядуць па нядзелях або пасля пахаванняў.
• Шамбон д'Ардэн/Ардынская вяндлінаасабліва вэнджаныя вяндліна і паштэт, часта з гульня такі як кабанЛясны Ардэны рэгіён на поўдні Бельгіі славіцца гэтым тыпам ежы.
• Льежскі салата [fr]/Салата Луйксе: бульбяны салата з зялёнай фасоллю, беконам, цыбуляй і воцатам. Звычайна яго асацыююць з Льеж.
• Крокеткі-крэкеты [fr]/Гарналкрокетэнтрадыцыйная бельгійская страва, гэтыя кракет маюць густую і крэмавую кансістэнцыю соус бешамель начынне, змяшанае з шэрыя крэветкіЧаста падаецца з кавалачкам цытрына і смажаныя пятрушка.
• Памідоры ў крэвеце [fr]/Тамат-гарнал: бельгійская кулінарная спецыяльнасць, якая складаецца з пустога, неадловленага памідора, фаршыраванага ачышчанымі шэрыя крэветкі і змяшаны з маянэз.

Салёныя стравы

• Муль-фры/Моселен сустрэў сябра: мідыі прыгатаваныя або на пару з цыбуляй і салерай, пададзеныя з Бельгійскі бульба фрыГэты рэцэпт часта называюць нацыянальнай стравай краіны.^[15] але таксама папулярны ў суседніх поўнач рэгіён Францыі.
• Карбанад фламанд/Vlaamse karbonaden/stoofvlees/stoverij: бельгійская ялавічная рагу, падобная на французскую ялавічына па-бургуньён, але зроблены з Бельгійскае піва замест чырвонага віноПадаецца з хлебам або бульбай фры і гарчыцаЗвычайна падаецца з півам. Гэта таксама лічыцца адной з нацыянальных страў, разам з мулы-фрыты.
• Стэйк-фры/Смажаны біфштэкс: вельмі распаўсюджаная і папулярная страва, якую падаюць у брасэрыях па ўсёй Еўропе, складаецца з стэйка і бульбы фры.
• Ватэрзоі: насычанае рагу і суп з курыцы або рыбы, гародніны, вяршкоў і яек, звычайна асацыюецца з Гентскага.
• Курыца запечаная ў кляре/Памерлі ў кішэні: Бельгійскія эндзівіі au запечаны in соус бешамель з сырам. Часта эндзівіі заварочваюць у вяндліну.
• Кіп з сябрамі і званкамі/Poulet avec des frites et compoteстрава, якая складаецца з курыцы, бульбы фры і кампот, што вельмі распаўсюджана ў ваколіцах Брусэль.
• Канін у гезе/Лапін а-ля гёз: трус у гёз, што з'яўляецца спантанна ферментаваным бельгійскім півам з рэгіёна Бруселя і ваколіц.
• Амерыканскае філе: вельмі дробна здробнены ялавічны фарш, які ядуць сырым і халодным. Яго намазваюць на бутэрброд або хлеб з соусам, а часам падаюць зверху, звычайна амерыканскі соусі падаецца з бульбай фры. Калі падаюць на вячэру, яго змешваюць з цыбуляй і каперсамі, як біфштэкс тартарале назва захавалася амерыканская.
• Бледнасць у зялёным/Зялёны Ангіль: угору у зялёным соусе з сумесі траў (у тым ліку кервель і пятрушкаПадаецца з хлебам або бульбай фры. Звычайна ў суправаджэнні піва або (часам) Эльзаскае віно.
• Рыбалка ў тупіку [fr]/Перзік сустрэўся з Тонінам: напалову кансерваваныя або свежыя персікі напоўнены сумессю тунец і маянэз, г.зн. салата з тунца.
• Будзін/Ручкі: тып каўбасы, у якой мяса або кроў змяшаныя з дробнай кавалачкамі паніровачныя сухары які часта ядуць з бульбай і яблычны соус, часам ядуць сырымі або прыгатаванымі на грылі.
• Стоэмп: a бульба які ўтварае пюрэ з гароднінай (звычайна морквай або капустай), часта падаецца з каўбасы.
• Воль-аў-вент: невялікі пусты корпус пластовае цеста напоўненыя курыцай, грыбамі, невялікімі фрыкадэлькамі, прыгатаванымі ў белым соусе, і звычайна пададзеныя з бульбай фры.
• Булеты па-льежску/Балерыны Луіксэдзве вялікія фрыкадэлькі ў кісла-салодкім соусе пад назвай падліўка трусік, падаецца з бульбай фры.
• Локерсэ Паардэнворст: фарш конь каўбаскі з ачышчанымі памідорамі, цыбуляй, салерай, зелянінай, родам з Локера

Салодкія стравы і дэсерты

• Гаўфрэс/ВафліБельгійскія вафлі, якія часам ядуць як вулічную закуску і прадаюць у фургонах з марозівам. Сярод больш вядомых стыляў - Гофр дэ Льеж or Льежская вафля, Брусэльская вафля, А стропвафель.
• Спекуляцыі: a пясочныя карыца печыва, якое традыцыйна выпякаюць для ўжывання ў дзень або непасрэдна перад Дзень святога Мікалая (Галандская: Синтерклааса, Французская: ла Сен-Нікалас) 6 снежня.
• Крустыльёны/Смутэболленсмажаныя ў фрыцюры шарыкі з цеста, якія ядуць на кірмашовых пляцах або па асаблівых выпадках, такіх як Кастрычніцкі кірмаш.
• Рэйстэўлаай/Тарт а рыз: a пірог з начынкай на аснове рысавы пудынг, родам з Verviers.
• Сіроп дэ Льеж/Луйксе Сірупджэм або жэле, падобнае на кансістэнцыю, зробленае з выпарваных фруктовых сокаў.
• Бабелют: нейкі доўгі Ірыска запраўлены мёд або вергуаз (цукар дэмерара). Гэтыя цукеркі цесна звязаны з Матылёк.
• Кубердон: фіялетавая цукерка ў форме конуса, зробленая з гуміарабік, родам з Гентскага.
• Кугну або хлеб Ісуса: салодкі хлеб, сфармаваны як дзіця Ісус, выпечаны падчас Каляды часу.
• Лакітонкі вафля, выраблена з пшаніца, разрэзаны гарызантальна напалову, напоўнены і пакрыты карамельнай цукрам сіроп запраўлены аранжавы колерЗвычайна ядуць падчас кастрычніцкага кірмашу ў Льеж і Сінксенфур у Антвэрпэн.
• Алстэрсе Флаайрэгіянальны пірог з Aalst, з вядомымі варыяцыямі ў раёне Алста, такімі як Ветэрэн (Ветэрсе Флаай)^[16] і Калкен (Калкенсе ФлаайКлючавым інгрэдыентам з'яўляюцца мастэлен, від сэндвіча, мясцовай кухні Алста.

Бельгійскі бульба фры

Fries, смажаная ў фрыцюры бульба, вельмі папулярная ў Бельгія, адкуль, як мяркуюць, яны паходзяць. Найранейшыя згадкі пра страву паходзяць з кнігі пад назвай Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques напісаная ў 1781 годзе, у якой апісвалася, як жыхары Намюр, Дынант і Андэн вакол ракі Мез еў смажаную бульбу прыкладна з 1680 года. Хоць у нас яе звычайна называюць «бульбай фры» ЗШАсцвярджаецца, што амерыканскія салдаты падчас Першая сусветная вайна называлі іх «бульбай фры», бо бельгійскія салдаты, якія пазнаёмілі іх з гэтай стравай, размаўлялі па-французску.^[17]

У Бельгіі бульбу фры прадаюць у кіёсках хуткага харчавання або ў спецыялізаваных рэстаранах хуткага харчавання пад назвай смажаныя кафэ, смажаная катлетаабо фрыцюр (у вольнай форме: «смажаная шашлычка»). Іх часта падаюць з рознымі соусамі і ядуць альбо асобна, альбо ў кампаніі іншых закусак. Традыцыйна іх падаюць у карнет дэ фры (французскі) або пунзак [nl] (фламандскі), конусападобны кавалак белай шчыльнай паперы, затым загорнуты ў кавалак тонкай (і каляровай) паперы, зверху пакладзены соус. Большыя порцыі часта падаюць у кардонных паддонах дзеля практычнасці. Іншыя вулічныя прадукты, такія як фрыкандэль, гехактбал or крокет прадаюцца разам з імі. У некаторых выпадках бульба фры падаецца ў выглядзе багета разам з соусам і мясам; гэта вядома як мітрайетУ раёнах з іміграцыяй такая ж камбінацыя даступная ў абгортцы пад назвай дзюрум замест таго, каб на багеце.

Пераважная большасць бельгійскіх хатніх гаспадарак маюць фрыцюрніца, што дазваляе ім самастойна рыхтаваць бульбу фры і іншыя стравы, смажаныя ў фрыцюры, дома. Супермаркеты прадаюць шырокі асартымент вадкіх і цвёрдых тлушчаў жывёльнага і расліннага паходжання для выкарыстання ў хатніх фрыцюрніцах; асабліва цэніцца ялавічны тлушч.

У чэрвені 2017 г. Еўрапейская камісія выдаў рэкамендацыю абмежаваць хімічную акрыламід—натуральны вынік смажання некаторых прадуктаў пры высокіх тэмпературах — ад траплення да спажыўцоў з-за яго меркаванага канцэрагенны уласцівасці. У дакуменце прапаноўвалася змяніць падрыхтоўку бельгійскай бульбы фры, каб прадухіліць утварэнне акрыламіду, шляхам бланшыравання яе перад смажаннем, у адрозненне ад традыцыйнага метаду падвойнага смажання. Гэта выклікала хвалю пратэстаў з боку некалькіх бельгійскіх палітыкаў, якія расцанілі гэта як замах на культуру і гастранамічныя традыцыі краіны.

Соусы

Традыцыйна бульбу фры звычайна падаюць з маянэз у Бельгіі. Фрыцюрніцы і іншыя ўстановы хуткага харчавання звычайна прапануюць розныя соусы да бульбы фры і мяса, у тым ліку айолі і амерыканскі соус але і значна больш складаныя разнавіднасці, у тым ліку соус беарнезЧаста існуе больш за дзясятак варыянтаў, і большасць з іх на аснове маянэзу, таму разнавіднасці ўключаюць:

• Аёлі/Луксаус: часныковы маянэз.
• Алжырскі соусмаянэз з гарчыцай, шалотам, чорным перцам, воцатам і перцам чылі або харысай, а часам таксама памідор або таматавы соус, анчоўсы або каперсы.
• Амерыканскі соусмаянэз з памідорамі, кервелем, цыбуляй, каперсамі, булёнам з ракападобных і салерай.
• Соус андалусмаянэз з таматавай пастай і перцам.
• Соус Бікі: камерцыйны брэнд, выраблены з маянэзу, белакачаннай капусты, эстрагону, цеста, агурка, цыбулі, гарчыцы і дэкстрозы.
• Бразільскі соус: маянэз з пюрэ ананас, памідоры і спецыі.
• Кактэйльны соусадзін з некалькіх відаў халодных або пакаёвай тэмпературы соусаў, якія часта падаюць як частку стравы (страў), якая называецца кактэйлем з морапрадуктаў, або як прыправа да іншых морапрадуктаў.
• Кетчуп кары: востры варыянт кетчупу і распаўсюджаны соус у Бельгіі, Германіі, Даніі і Нідэрландах.
• Маянэз з карымаянэз з куркумай, кменам, імбірам і свежым або сушаным вострым перцам чылі.
• Джопісаус: камерцыйная марка, вырабленая з маянэзу, спецый, цыбулі і парашка кары.
• кетчуп: салодкі і пікантны соус, які звычайна рыхтуецца з памідораў, падсалодвальніка і воцату з рознымі прыправамі і спецыямі.
• Соус Мамут: маянэз з памідорамі, цыбуляй, глюкозай, часнаком і соевы соус.
• правансаль: густы халодны соус або запраўка, які звычайна выкарыстоўваецца ў бутэрбродах і складаных салатах.
• Перачны соусмаянэз або востры соус з чорным перцам.
• Смак— прыгатаваны і марынаваны прадукт з нарэзанай гародніны, садавіны або траў, які звычайна выкарыстоўваецца ў якасці прыправы, у прыватнасці, для ўзмацнення смаку асноўных страў.
• Соус трусіксоус, прыгатаваны з Льежскі сіроп, прыгатаваны з разынкамі, цыбуляй, чарнаслівам і гваздзіком, звычайна падаецца з булкі ў Льежуазе.
• Рыжы соус: ружовы соус на аснове тартара.
• Самурайскі соусмаянэз з туніскім чылі, спецыямі, памідорамі і балгарскім перцам.
• Татарскі соусмаянэз або айолісоус французскага паходжання на аснове, які мае тыповую грубую кансістэнцыю з-за дадання нарэзаных кубікамі карнішонаў або іншых гатункаў саленняў.
• Соус цыгенер: «цыганскі» соус з памідораў, папрыкі і нарэзанага балгарскага перцу, запазычаны з Германія.

Часам прапануюць цёплыя соусы смажаныя кафэ, У тым ліку Соус аландскі, правансальскі соус, беарнскі соус ці нават а карбанад фламандБольшасць вышэйпералічаных соусаў таксама лёгка набыць у супермаркетах. Выкарыстанне гэтых соусаў не абмяжоўваецца бульбай фры; яны выкарыстоўваюцца і для розных іншых страў.

Піва

Асноўны артыкул: Піва ў Бельгіі

Для параўнальна невялікай краіны Бельгія вырабляе вельмі вялікую колькасць піва ў розных стылях — на самой справе, у ёй больш розных гатункаў піва на душу насельніцтва, чым дзе-небудзь яшчэ ў свеце. У 2011 годзе ў краіне выраблялася 1,132 розныя гатункі піва.^[18] Традыцыі піваварства ў Бельгіі можна прасачыць да ранніх Сярэднявечча і шэсць Трапісцкія манастыры дагэтуль вырабляюць піва, якое першапачаткова выкарыстоўвалася для фінансавання іх утрымання.^[19]

У сярэднім бельгійцы выпіваюць 157 літраў піва штогод, у параўнанні з прыкладна 260 літрамі штогод у 1900 годзе.^[19] Большасць піва купляюць або падаюць у бутэльках, а не ў бляшанках, і амаль кожны гатунак піва мае свой асаблівы, унікальны па форме келіх або іншы посуд для піцця.^[20] Лічыцца, што выкарыстанне правільнага келіха паляпшае смак піва.

Разнастайнасць бельгійскага піва дазваляе падбіраць яго да любой стравы. Напрыклад:

• Пшанічнае піва з морапрадуктамі або рыбай
• бландынка or Трыпель піва з вугром, курыцай або белым мясам
• Двухмесны ці іншыя цёмныя гатункі піва з цёмным мясам
• садавіна ламбікс з дэсертам

У шэрагу традыцыйных бельгійскіх страў піва выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента. Адна з іх — карбанад, рагу з ялавічыны, прыгатаванае ў піве, падобнае да ялавічына па-бургуньёнЗвычайна выкарыстоўваецца піва рэгіянальнага гатунку —ламбік in Брусэль, Дэ Конінк in Антвэрпэн— каб смак стравы змяняўся. Яшчэ адна страва — трус у гёзТрапісцкі манастыр у Чымай таксама вырабляе сыр, які «прамываюць» півам, каб палепшыць яго смак.^[21]

Джэневер

Джэневер, Таксама вядомы як геніяльны, джыневер, пекет or Галандскі джын, гэта нацыянальны дух Бельгіі, з якога джын развівалася. Хоць піва, магчыма, самы вядомы алкагольны напой Бельгіі, дженевер з'яўляецца традыцыйным і нацыянальным напоем краіны ўжо больш за 500 гадоў.^[22] Джэневер — гэта «Абаронены прадукт паходжання«атрымаўшы адзінаццаць розных найменні або AOC з Еўрапейскага Саюза, і могуць быць выраблены толькі ў Бельгіі, Нідэрландах і некалькіх рэгіёнах Францыі і Германіі. Большасць AOC «Дженевер» вырабляюцца выключна ў Бельгіі, што робіць бельгійскі «Дженевер» (бельгійскі джэневер) адным з самых добра ахоўваемых сакрэтаў у алкагольнай прамысловасці.

Стагоддзямі джэневер разлівалі ў збаны, вырабленыя ўручную з глінаЯго культавая форма пазнавальная і ўнікальная для Jenever.^[23] Традыцыйна бельгійцы падаюць джэневер у цалкам поўных чарках, якія толькі што дасталі з маразільніка. Першы крок да таго, каб правільна ўжываць джэневер, — гэта паставіць келіх на стол, нахіліцца і зрабіць першы глыток, не трымаючы яго ў руках. Пасля гэтага традыцыйнага першага глытка можна выпіць астатнюю частку напою як звычайна.

Шакалад

Асноўны артыкул: Бельгійскі шакалад

Бельгія славіцца сваім высакаякасным шакаладам і мае больш за 2,000^[24] шакалад, як малых, так і вялікіх. Асацыяцыя Бельгіі з шакаладам бярэ свой пачатак яшчэ ў 1635 годзе^[24] калі краіна знаходзілася пад Іспанская акупацыяДа сярэдзіны 18 стагоддзя шакалад стаў надзвычай папулярным сярод вышэйшага і сярэдняга класа, асабліва ў выглядзе... гарачы шакалад, у тым ліку з Карл-Аляксандр Латарынгскі, аўстрыйскі губернатар тэрыторыі.^[25] З пачатку 20 стагоддзя краіна змагла імпартаваць вялікую колькасць какава са сваёй афрыканскай калоніі, Бельгійскае Конга. Абодва шакалад і праліне з'яўляюцца вынаходніцтвамі бельгійскай шакаладнай прамысловасці.^[26] Сёння шакалад вельмі папулярны ў Бельгіі: штогод вырабляецца 172,000 XNUMX тон, і ён шырока экспартуецца.^[24]

Склад бельгійскага шакаладу рэгулюецца законам з 1884 года. Каб прадухіліць фальсіфікацыю шакаладу нізкаякаснымі тлушчамі з іншых крыніц, быў усталяваны мінімальны ўзровень чыстага какава ў 35%.^[27] Захаванне традыцыйных метадаў вытворчасці таксама спрыяе павышэнню якасці бельгійскага шакаладу. У прыватнасці, не выкарыстоўваюцца тлушчы расліннага паходжання.^[28]Шматлікія фірмы вырабляюць шакалад уручную, што з'яўляецца працаёмкім працэсам і тлумачыць распаўсюджанасць невялікіх незалежных шакаладных крам, якія карыстаюцца папулярнасцю ў турыстаў. Вядомыя шакаладныя кампаніі, такія як Neuhaus і Гайліян, строга прытрымліваюцца традыцыйных (а часам і сакрэтных) рэцэптаў сваёй прадукцыі.

Морапрадуктавыя праліне (праліне ў форме марскіх ракавін або рыбы) папулярныя сярод турыстаў і прадаюцца па ўсёй Бельгіі.

Сярод вядомых бельгійскіх шакалацье ёсць Кот-д'Ор, Леанідас, Гайліян і Neuhaus.

Закускі і лёгкія стравы

• Міска з шэрыя крэветкіу якасці закускі
• Шамбон д'Ардэн/Ардынская вяндліна вісіць на вешалцы
• Сушаная ардэнская каўбаса
• звычайны сыр Эрве
• ,en Піва трапсісцкае, Піваварня Чымэй, і Grand Cru сыр
• Бельгійскія эндзівіі на рынку
• Сіроп дэ Льеж/Луйксе Сіруп на лустачку хлеба
• Асартымент соусаў
• Рыбалка ў туфлях/Перзікен з сённяшнім днём

Асноўныя стравы

• Курыца вадзяныя
• Булеты па-льежску
• Хутсепот
• Карбанад фламанд/туфліз бульбай фры і салатай
• A мітрайет
• Стоэмп з трэска
• Птушка без галавы/Сляпы вінк [fr; nl]
• Бледнасць у зялёным/Зялёны Ангіль
• Амерыканскае філе

Салодкія стравы і дэсерты

• Рэйстэўлаай/Тарт а рыз
• Матэнтаарт [nl]
• Смутэболлен
• Кубердон цукеркі
• A кунью Калядыхлеб
• Болевыя адчуванні/Онтбійткоекхлеб са спецыямі
• Спекуляцыі печыва
• Свежы Льежскія вафлі
• Кампіноізы галет
• A кук дэ Дынанпечыва